东北正宗牛肉馅饼的做法

教育经验

东北正宗牛肉馅饼的做法

用料

【馅】：九分痩牛肉、洋葱、生姜、盐、白胡椒粉、酱油、北京干黄酱、香油、植物油、鸡精：中筋面粉、清水

步骤 1

面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要

步骤 2

一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状

步骤 3

揉成面团

步骤 4

揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。

步骤 5

酱油和干黄酱

步骤 6

用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀

步骤 7

干黄酱和酱油搅匀

步骤 8

花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节

步骤 9

过滤花椒水

步骤 10

调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

步骤 11

肉馅里加入姜末

步骤 12

加入适量白胡椒粉

步骤 13

再加入适量食盐

步骤 14

鸡精少许

步骤 15

加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。

步骤 16

然后把肉馅装入密封袋

步骤 17

放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上

步骤 18

洋葱切小丁丁

步骤 19

洋葱丁加入肉馅里

步骤 20

加入适量香油

步骤 21

加入适量植物油拌匀备用

步骤 22

面团揉好，取一半揉成条，切成剂子

步骤 23

擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。

步骤 24

平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。

步骤 25

记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。

步骤 26

金灿灿的牛肉馅饼出锅喽，鲜嫩多汁，肉香四溢。