东古酱油和生抽区别

现在市场上酱油种类繁多，老抽 、生抽、 东古酱油、 美极鲜、 味极鲜、自然鲜等

这些调料相信大家一定不陌生，但大家一定分不清这些酱油的区别和用法，下面我就和大家来探讨下这些酱油的作用。

“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。东古酱油一般在酒店会用的多，它主要介于生抽和老抽之间，鲜度不一样，而且原料不一样。东古酱油和一般酱油都是大豆做的。东古的是氨基酸态氮含量高一些，所以味道比较好。一般是炒菜用的多。

东古酱油和生抽区别

外观和味道区别

东古的颜色比一般的生抽颜色都要深一点，因为东古不属于老抽，所以颜色在老抽和生抽的颜色之间。东古一品鲜的味道特点就是鲜味非常的浓，其中含盐量也比较高，味道会偏鲜咸一点。生抽的品种比较多，也有鲜味比较浓的极鲜酱油，还有含盐量比较低的薄盐酱油等。

生产方式不同

生抽酱油是采用传统的酱油酿造工艺，以黄豆和蚕豆为基础原料，经过接种、制曲、发酵、压滤等复杂而精细的工艺制作而成。东古是在传统的酿造工艺基础上，通过后期添加核苷酸等氨基酸物质来进行调配制作而成。

用途不同

东古的用途比较广泛，其产品定位是鲜味浓，可以当作老抽来做一些红烧菜，因为其颜色比较重，用来上色也是可以的，如果是做一些凉拌、烹炒的菜用东古也有不错的口感。生抽是用于烹炒和凉拌菜，在做一些用大火快速烹炒的菜中，用生抽是最合适的。