粤菜牛舌炒法

做法：

1、先将牛舌洗干净后，用滤篮将水沥干净，放入盘子里面，加入食盐和硝水，腌渍8小时之后就可以使用了。

2、准备一个铝锅，倒入准备好的清汤，放在火上，调中火，逐样放入牛舌、葱、姜、料酒和食盐、白糖、酱油。

3、其中花椒和八角要用纱布包起来封好“嘴巴”才下下锅哦。

4、用大火煮开，用勺子将浮沫撇去，调成小火，卤4小时左右。

5、等到牛舌差不多熟了之后，就可以捞出来沥干汤汁，此时要趁热将牛舌外面的那层老皮撕掉哦。

6、然后将炉火关掉，将锅放到别处去，重新放入牛舌头，浸泡3小时左右，捞起来沥干汤汁。

7、改刀切成片状，在盘上码放好，最后浇上少许香油就完成了。

粤菜牛舌炒法

做法：

牛舌解冻后放入冷水锅中，用冷水煮5分钟，然后用刀去除牛舌的表皮，将红萝卜、洋葱、芹菜、姜、香菜放入料理机，东古酱油、蚝油、细糖、盐3、料酒和适量的水打成腌制汁放入牛舌腌制一天，腌制好的牛舌切薄片

取煎锅放入花生油，待油温冒烟放入牛舌煎至八成熟，稍稍呈现出焦香倒出备用

锅中放入花生油，煎香沙姜、干葱、蒜片、红椒，下入牛舌继续翻炒，调入用蚝油、鸡汁、酱油、白糖、盐、生粉水勾兑成的酱汁，一边翻炒一边淋入，翻炒至汁水收干即可。