东海黄鱼家常做法

家烧东海野生黄鱼的做法步骤

步骤 1

将黄鱼洗净，用厨房纸巾吸干多余水，平躺于砧板。备好大蒜头，拍裂。肥猪肉切好，准备熬制猪油。姜拍裂为佳。香菇一定要用上好的，充分泡发。

步骤 2

野生黄鱼身材修长，尤其尾部非常修长。尖吻，腹部明黄亮泽，属于典型白富美。养殖黄鱼则嘴型圆钝，身材臃肿肥腻，尤其腹部鼓胀短尾，身材很差，属于土肥圆。

步骤 3

肥猪肉下锅，逐渐熬出喷香猪肉，这很关键的第一步。切记不要用色拉油或其他调和油。

步骤 4

待猪油熬出，猪肉变成金黄色猪油渣，即可放入姜，进行轻柔翻炒，尽量让姜汁浸出。

步骤 5

放入大蒜瓣，然后将黄鱼平整请入锅中，把锅拿起进行快速移动，以免美丽的鱼皮受损品相难看。如此这般移动，让黄鱼的一侧先受热均匀，鱼皮收紧结痂。

步骤 6

将鱼翻身，两面都照顾到，但切记一翻动一次即可，切勿多次翻身。否则它分分钟烂给你看。这时趁高温加入料酒。高温下黄酒能溶解和挥发掉鱼里的腥气物质。并神奇提香。

步骤 7

加入蒸鱼豉油，轻微上色，但是绝不可多，否则汤色偏深就难看了。

步骤 8

这时加入事先烧好的开水，一定要滚烫的开水！水位能到鱼厚度一半就差不多了。

步骤 9

此时可以加入糖，盐调味。建议宁可盐略多，不可糖过多。

步骤 10

然后，加入切好的大蒜叶，和香菇。盖上锅盖，保持大火继续滚锅约2-3分钟后熄火，焖1分钟。

步骤 11

出锅！务必保证鱼儿完整出锅，断了就难看了。

东海黄鱼家常做法

食材准备

大黄鱼10条，面粉3匙，泡打粉1茶匙，淀粉1汤匙，盐1茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉适量。

方法步骤

1、将大黄鱼收拾干净，去头和内脏，加白胡椒粉，料酒和盐腌20分钟;

2、泡发分，淀粉和面粉混合，加入适量水搅匀成稀糊;

3、锅中油大火烧至8成热，然后调小火，将大黄鱼裹上面糊后放入锅中;

4、炸成金黄色后出锅，放凉后蘸食椒盐即可。