洞庭红煨甲鱼怎么做
荆沙甲鱼是一道荆州的汉族传统名菜，取之于洞庭湖的野生龟为主料，经精心烹制而成的。材料：
主料：甲鱼1只(约1000克)，薄豆腐皮200克。
辅料：调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。做法：
1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。
2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。
3、炒锅入猪油烧至六成热，加姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再加入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。