洞庭鱼头是什么鱼

洞庭鱼头选用洞庭湖里天然生长的鳙鱼头，佐以剁辣椒、黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉等配料，加以秘方烹制而成。需准备材料鳙鱼2000克、大蒜200克、大葱100克、姜100克、盐15克、味精5克、胡麻油50克、花雕酒100克、蚝油100克、鱼露100克、甜面酱50克、辣椒酱75克、白砂糖50克；鳙鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时；鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油；用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟；表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周，食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上即可。

洞庭鱼头是什么鱼

鳙鱼。

洞庭湖有一道美味有被世人津津乐道,它便是“剁椒洞庭湖鱼头”。

八百里洞庭湖烟波浩渺,鳙鱼(俗称“胖头鱼”)在这片优渥的环境里被滋养的个大肥美。

从鱼苗到捕捞至少需要三年时间,所谓“慢工出细活”,经过长时间的孕育,胖头鱼在浩瀚的洞庭湖湖中自由驰骋,水质清澈见底,鱼儿们每天奔走抢食,因此运动量大,个头也大,肉质自然细腻鲜嫩肥美。

肥美的鳙鱼,体形大胶质多,脑满肉肥,加上地道的剁辣椒、黄辣椒、红辣椒和浏阳豆豉,急火快炖,成为一绝。