斗茶的评判标准

斗茶评判标准主要包括两个方面：汤色和汤花。

汤色是指茶汤的颜色，其标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白等次之。纯白的颜色表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处。如果颜色泛红，是炒焙火候过了头；颜色发青，则表明蒸时火候不足；颜色泛黄，是采摘不及时；颜色泛灰，是蒸时火候太老。

汤花是指汤面泛起的泡沫。与茶汤相同的是，汤花也有两条标准：

一是汤花的色泽，其标准与汤色的标准一样；二是汤花泛起后，以水痕出现的早晚定胜负，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就可以紧咬盏沿，久聚不散，名曰“咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就会露出茶色水线，即水痕。

斗茶的最终目的是品茶，通过品茶汤、看色泽等这些比斗，评选出优劣茶。唯有那些色、香、味俱佳的茶才算得上好茶，而那些人才能算斗茶胜利。