六味豆花鱼教程正宗做法

六味鱼豆花做法

主料：桂鱼200克。

辅料：豆浆150克猪肉(肥瘦)100克香菇（鲜）50克荸荠50克猪肉(肥) 100克香菜30克韭菜50克。

调料：大葱55克姜30克料酒10克鸡蛋清150克大蒜5克姜5克花椒3克盐3克味精2克白砂糖5克醋5克辣椒油5克胡椒粉2克。

做法

1、葱、姜洗净剁成碎末，取40克葱末和姜再捣碎，用料酒取汁，即成葱姜水；再取10克葱末和花椒放入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱渣，即成葱椒油。

2、桂鱼肉剁成细泥，加葱姜水、浓豆浆沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋清、用开水烫过的肥肉粒及盐、味精、胡椒粉搅匀。

3、滑锅中加上汤75克，加入鱼豆浆用慢火推炒成形，盛入大汤盘内。

4、滑锅内葱椒油烧热，加入葱姜蒜末烹香，即加入猪肉丁炒散，加香菇、荸荠煸炒，再加上汤75克，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、香菜末、韭菜末，淋辣椒油盖在鱼豆花中央即成。

六味豆花鱼教程正宗做法

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成