雀舌为啥有豆香
出现豆香味的两个主要因素
1.杀青时脱水过度。茶叶在锅里面杀青时间太久了,就会脱水过度,就会被锅的高温烘出来炒豆香
2.高温烘干茶叶。茶叶揉捻好之后天气不太好,晒不干就会捂到茶叶,就会有人把茶叶放到烘干机烘干。普洱茶如果采用高温烘干的方式干燥茶叶,就把茶叶里面的活性物质锁住了,这样干燥方式干燥的普洱茶当年喝的时候香气肯定是很吸引人,但不利于后期的普洱茶存放与转化。豆香属于烘炒香之列,烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型,但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温,因此普普洱的烘炒香要尽量避免。