腌独蒜的做法

材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克

糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

制作：

1、将大蒜切去蒜梗（先别扔,选嫩的留着再炒菜就行）和蒜须子，剥去老皮

2、洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）

3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次

4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可

5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

腌独蒜的做法

食材：独蒜1000g、食盐20g、白糖20g、酱油20g、生姜25g、花椒10g、八角10g。

制作过程：

1、先把大蒜剥干净外皮，剥的时候手指甲不能划破蒜瓣，否则容易使腌出来的大蒜变质。

2、把剥干净的蒜瓣放在盆中，加入适量的清水，冲洗一遍，经过清洗的蒜瓣要在通风处晾干表面的水分。

3、取一个铁锅，加入少许的花椒、八角和香叶，开小火将食材炒出香味，加入500克酱油，30克白糖和30克食盐，煮沸后关火晾凉。

4、蒜瓣中加入少许的姜片和小米辣，待汤汁凉透以后倒进来，翻拌均匀后盖上保鲜膜，静置一个小时。

5、时间到以后把蒜瓣和料汁都加入密封罐中，加入一两白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵7天左右。