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万县烤鱼正宗做法

万县烤鱼正宗做法

1、准备食材:草鱼、大葱20克、芹菜20克、姜20克、黄酒300克、蒜30克、盐30克、胡椒粉适量、藕片、黄豆芽、土豆、烧烤粉、花椒、麻椒、香菜、葱花、色拉油、红油、干辣椒、白糖一勺、鸡精两勺、十三香两勺、孜然粉五勺、小茴香粉一勺、老抽、香油、藤椒油、秘制底料

2、要选择新鲜的草鱼,把草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏等处理干净,特别是鱼肚子里面的黑膜,一定要处理干净,不然腥味很重,清洗干净,用刀把鱼的两面划花刀,这样方便入味。

3、葱洗干净切段拍一下,蒜洗干净拍碎,芹菜洗干净切段,姜洗干净切小块拍一下,全部放进盆里,加入盐、胡椒粉、黄酒,再加入适量的水,水的量没过鱼就可以了,把鱼放进去腌制20分钟。

4、腌制好后沥干水分,把鱼上烤架烤制,要不停地翻动,一直把鱼的水分烤干,烤至鱼外皮焦黄,刷上油撒上烧烤粉,继续烤制,烤至香味溢出。

5、洋葱洗干净切小块,土豆洗干净切片,黄豆牙洗干净,把土豆放进油锅里炸至金黄,也可以根据自己的喜好口味放配菜。

6、锅里加入色拉油和红油,把花椒、麻椒、干辣椒、蒜末放进去炒出香味,加入秘制底料翻炒出香味,加入藕片,再加入鸡精、白糖、十三香、小茴香粉、十三香、老抽、黄酒、香油、藤椒鱼翻炒均匀。

7、翻炒入味后,把洋葱、土豆、黄豆芽放进去,翻炒熟入味就可以了,把烤鱼放进盘子里,把烤鱼汤料均匀地浇在鱼上面,撒上葱花、香菜就可以开吃了。

万县烤鱼正宗做法

主料: 野生鲫鱼 

配料:剁椒,姜, 独蒜,芝麻油 ,生抽 黑胡椒粉

1、 准备好野生鲫鱼。

 2 准备好辅料和调料。

 3 生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

 4 鲫鱼从背部剖开,收拾干净,放入碗中。

 5 加入生抽腌制15分钟。

 6 腌好的鲫鱼码盘在盘中,撒上黑胡椒。

 7 淋上剁椒。

 8 均匀撒上姜蒜粒。

 9 将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘,微波薄块烘烤档烤7分钟;取出,淋少许芝麻油即可。