新乡葛记红焖羊肉做法
正宗新乡红焖羊肉——的用料
#红焖羊肉锅底 羊小排 1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g大葱 2棵姜 1大块红枣 3颗枸杞 10颗料酒 1大勺老抽 1大勺大料 5颗花椒 15颗肉桂皮 1大块盐 适量孜然 20g香菜 1大把#火锅配菜 牛羊高汤（清水也行） 适量青菜（任何你喜欢的绿叶子） 多多滴豆腐皮 多多滴冻豆腐 一定冻过啊挂面 干面条好吃，相信我
正宗新乡红焖羊肉—的做法步骤
步骤 1
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
步骤 2
两棵葱，一棵切成长段。
步骤 3
另一棵从中间对剖两半。
步骤 4
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
步骤 5
香菜切切成5厘米长的段。
步骤 6
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
步骤 7
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
步骤 8
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
步骤 9
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
步骤 10
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
步骤 11
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
步骤 12
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
步骤 13
加入老抽，继续大火翻炒。
步骤 14
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
步骤 15
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
步骤 16
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
步骤 17
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
步骤 18
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
步骤 19
加盖，小火焖炖40分钟左右。
步骤 20
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
步骤 21
加香菜，用盖子焖一下即可。
步骤 22
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
步骤 23
豆腐皮卷起来。
步骤 24
切丝，不用太细。
步骤 25
青菜洗净，拦腰切断即可。
步骤 26
好了，开吃
新乡葛记红焖羊肉做法
食材准备
约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。