红烧肉过水吗

大家好我是食味四季，我的回答是:红烧肉肥而不腻，芳香扑逼，是非常难得的一道家常菜，越是家常，越需要注意细节的处理，我做这道菜是要过水的，快来和我看看具体做法吧。

食之材☞所需材料

主料:五花肉750克，栗子100克，腐竹结50克

调料:黄板糖，棉白糖10克，冰糖5粒，腐乳汁5克，料酒6克，盐。

味之法☞具体做法

1、食材处理，五花肉切成2厘米的方块，冷水下锅，飞水至四成熟时捞出，生栗子去壳备用。

2、炒制糖色，锅中加入少许油，加入棉白糖快速翻炒至琥珀色即可。

3、入锅烹饪，将肉下入炒好的糖色里，翻炒上色，炒制继续叫其吐油脂。

4、加水炖制，加入开水，加入冰糖炖制片刻，然后加入黄糖，姜片，待汁收到一半的时候加入栗子，肉汁烧到1/3的时候加入盐，最后加入腐竹结，大蒜，大火收汁，即可出锅。

四之决☞秘诀叨叨叨

1、关注选料，五花肉选择三层比较均匀的，不要选择肉皮太薄的，这样的肉成熟度不够，烧制出来的红烧肉口感不佳。

2、食材处理，一定要冷水下锅给肉飞水，这样肉的脂肪分解的快，还能去腥，去血水。

3、四成熟标准，看锅中的肉开始锁紧，肥肉呈半透明状即可。

4、开水炖制，最后加水炖制的时候，一定要加入开水，如果加入凉水会使肉变紧实，变硬。

5、腐乳汁作用，加入腐乳汁可以给肉上色增亮，另外腐乳汁含有少许酒香，可以促进脂肪的分化，还可去除肉腥味。

6、盐加的时间，盐一定要在汁收的差不多的时候加入，过早的加入会使肉质发生变化，肉变柴，变硬，口感不佳。

7、为什么放3种糖，白糖的加入是为了叫肉有焦糖的香色，冰糖的加入是为了叫肉更加的润，而黄糖的加入则是为了叫肉更干且不油腻。

季之结☞芳香四溢

这道颜色透亮，芳香四溢的红烧肉就算做好了，当然红烧肉也有不过水的做法，这样红烧肉就需要加入花椒，料酒一类的东西提前腌制而过水或者是腌制的目的都是为了给肉去腥提味，怎么样你学会了吗？

食味四季☞美食如生活

生活少不了美食，美食更少不了生活，我就是爱美食，爱生活的食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发

原创问答，未经允许，盗版必究