黄豆酱油制作方法及配方

步骤/方式1

黄豆洗净泡发

步骤/方式2

高压锅焖煮35分钟，摊开沥干水分

步骤/方式3

均匀的办上面粉和酱油曲，到每颗豆子豆裹上一层面粉，到大约这个程度，根据豆子含水量各有不同。

步骤/方式4

盖上一层布开始曲

步骤/方式5

发白，结块，翻曲，我的温度28度做，从拌好面粉到上图22小时，豆子温度37度。翻完盖湿布继续发酵。

步骤/方式6

盖湿布15小时后，继续等待。这时候曲的温度32度。

步骤/方式7

又过了12小时

步骤/方式8

与上步同，表面白，下面已黄绿，温度32度再翻曲一次，盖湿布，充分发酵。

步骤/方式9

第二次翻完曲的样

步骤/方式10

又过了12小时，豆子的温度降到常温，晒干入缸。

步骤/方式11

做好蚊虫防护晒了一天太阳的豆子，外层干了，内层半干。

步骤/方式12

无需冲水，容器里放豆子加8两盐，再加6斤凉开水。封口防蚊虫。一开始是漂浮的。

步骤/方式13

后来的样子，每天都要晒太阳。早晚上下搅拌100下，像拌蛋糕糊。

步骤/方式14

渐渐变得浓稠

步骤/方式15

大约五天

步骤/方式16

大约两周后，浓稠有酱香味开始出现气泡。不再每天搅拌，不再晒太阳，放在窗台上继续发酵。

步骤/方式17

可以吃了。