王刚炒椒子鸡
1、生长期一年、三斤重的土鸡，切块后用水浸泡一下，有人说土鸡不需要浸泡，这是不对的，泡出血水，不影响鸡肉的鲜嫩。
2、热锅凉油，必须用豆油，放八角、花椒、拍扁的姜块煸锅（不要放干辣椒），炒至鸡皮有炸裂的声音，先从锅边淋入5-8两抱犊醋，煸炒两分钟，时间不要长，然后加抱犊酱油适量，增香、调色。
3、加水没过鸡块，改小火慢炖12-15分钟，在10分钟左右的时候，锅内的汤汁明显少了，这个时候加切好的鲜红辣椒（为了颜色好看），继续煸炒，出锅前放入切好的“一窝蜂”薄皮辣椒、拍扁的蒜瓣、切成马蹄形状的葱段，以及切成段的香菜（不是香菜末），这时注意大火收汁，出锅装盘。