毛尖是凉性的，这与它生长的环境有关。
一是信阳毛尖只能种植在海拔较高的山坡或丘陵地带。海拔越高的地方气温越低，气温低决定了茶叶在性质上属凉性。这样茶叶生长虽缓慢，但内部有益于人体健康的物质积蓄的却较为丰富。
二是与土壤有关，种植茶叶的土质偏碱性，这也导致了其属性偏凉。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
