蟹黄汤包蒸多久
蟹黄汤包是江苏的传统小吃之一，选料十分的讲究，以蟹肉和蟹黄为馅料，以母鸡汤做成皮冻，制作工艺十分的精细。据传，蟹黄汤包始于三国，在明清时期已经享有盛誉，其皮薄如纸，吹弹可破!
下面介绍一下蟹黄汤包的制作过程!
首先是熬制蟹油
既然是蟹黄汤包，自然是少不了蟹油的。
食材：新鲜大闸蟹500克，盐、葱末、姜末、料酒、香醋、熟猪油、白胡椒粉适量
做法步骤：
1、大闸蟹刷洗干净，上蒸笼蒸20分钟，晾凉后，取出蟹肉、蟹黄;
2、锅中放入熟猪油，加葱末、姜末炒香后加入蟹肉、蟹黄翻炒至出蟹油，再加盐、料酒、白胡椒粉调出味道，淋上香醋出锅;
其次是熬制鸡汤皮冻
一般的汤包是用猪皮熬制的，蟹黄汤包的皮冻更讲究，是用母鸡汤和猪皮一起熬制的！
食材：老母鸡半只，猪皮800克，盐、葱、姜、料酒、清水、虾子、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉适量
做法步骤：
1、老母鸡洗净，冷水入锅，焯一下水 捞出洗净;
2、猪皮清理干净猪毛，冷水入锅，焯一下水，捞出洗净;
3、将母鸡、猪皮放入锅中，加葱、姜、料酒、清水大火煮开，撇去浮末，转小火再煮两小时;
4、捞出猪皮，用料理机将猪皮打成猪皮蓉，将鸡汤过滤出来;
5、将猪皮蓉、鸡汤大火煮开转小火再煲一小时，加入盐、虾子、料酒、白糖、生抽、老抽、待汤汁浓稠后加入白胡椒粉和葱花;
6、待汤汁冷却，凝固成冻。
再来就是制作面皮了
蟹黄汤包的面皮最怕破皮漏汤了，所以蟹黄汤包的面皮用的是高筋面粉。
食材：高筋面粉500克，盐3克，食用碱水2克，清水适量
做法步骤：
1、面粉中分次加入盐、碱水和清水的混合水，揉成面团后，醒面二十分钟;
2、将醒好的面，搓成长条，分成等份的小剂子，将小剂子擀成中间厚，四边薄的面皮;
最后就是蟹黄汤包的制作了。
将上面的材料都准备好后，就可以制作蟹黄汤包了。
食材：蟹黄，面皮，鸡汤猪皮蓉
做法步骤：
1、将凝固后鸡汤猪皮蓉切成小块与蟹黄搅拌均匀，蟹黄馅就好了;
2、取面皮一张，放在手心中，五指收拢，包入蟹黄馅，将面皮对折，左手夹住，右手推捏收拢，汤包坯就好了;
3、将汤包坯放入蒸笼蒸7-10分钟左右即成;
4、出笼时直接将小蒸笼一起上桌，或右手把汤包轻轻提起，左手拿盘快速的插入包底，在配上香醋和姜丝即可。
蟹黄汤包皮薄汁多，吃的时候可以用吸管先将汤汁喝完，或在皮子上咬个小洞，将汤汁吸出，皮子则蘸着香醋吃。
希望我的回答能帮到你!
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