是八旗子弟暗中投资，雇用手脚勤快，颇能吃苦的山东人为其经营，新丰楼的堂头栾学堂、陈焕章等名厨共20多位师傅。
新丰楼为新式山东菜，特别有“干蒸点”“面糟承鸭肝”、“乌鱼蛋”、“油淋鸡”亦佳，除此外新丰楼的山东香酥鸡、北京烧鸭也素负盛名。但由于当时的堂头栾学堂带领20多位厨师退出，开办了丰泽园。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
