阿一鲍鱼的鲍汁的制做方法

1、从商贩那买回处理好的鲜鲍，撒适量生粉在表面，用刷子反复洗干净，沥干水分后，先中小火煎至金黄备用；

2、鸡肉洗净、沥干水分，用盐、生抽、香油、生粉。适量捞匀，腌制5-6分钟后，另起锅，中小火炒香后盛出备用；

3、另起锅，将姜葱段、红干椒、提前泡发的香菇、蒜头一起放入锅中爆香；

4、倒入鸡块和鲍鱼，一起略翻炒，加入料酒、2大勺高汤适量，煮沸转小火，烹蚝油、盐、糖、柱候酱适量调味，焖至入味，时间约4-5分钟收汁；

5、等汁收的差不多的时候，将火调大，烹适量香油，炒出镬气，最后勾薄芡、淋包尾油即可端出。最后用香菜装点即可。

大厨教程

烹饪技巧

1、要想鸡肉做得嫩滑，一定要用盐、生粉先腌制5分钟左右。

2、在水中加入适量生粉刷洗鲍鱼、生蚝等贝类海鲜，会洗得更加干净。