巴比馒头经营模式

家族式经营，高度依赖华东市场

1997年，出身“包子之乡”安徽省怀宁江镇的刘会平离开老家，前往广西南宁在当地找了个铺子，开始带徒弟做包子。据指，像刘会平这样从江镇走出，在全国各地开包子店的人大约有两万。他坦言，自己最初选择从事这一行也是受到了周围亲戚朋友的影响。

一年之后，刘会平辗转来到了上海。在这里，他的包子店生意开始壮大起来。2003年，当他赚到100万元时，他想到却是如何打破传统“夫唱妇随”的经营方式，以连锁经营的方式经营自己的包子店品牌。

当年，刘会平拿出80万建立包子工厂。2005年，在经营规模达到七八家直营店时，他又发展出加盟经营的方式，大幅扩大自己的经营规模。年内，刘会平新增了58家加盟店。截至今年上半年，巴比馒头旗下加盟店数量已达到2784家，较去年年底增加143家，而直营店规模则维持在15家。