巴蜀鱼庄牛蛙做法
1、主料：牛蛙（500克）、炭烧美蛙红油500g、炭烧美蛙底料200g、调味粉75g、腌制粉75g.
2、辅料：二荆条青椒100g、小米辣红椒20g、蒜3瓣、姜3片、黄豆芽250g 、蛋清1个、料酒2大勺、花椒10g、植物油500g-1000g.
3、前期准备：牛蛙洗净，用剪刀呈十字剪为四大块，放入碗中，倒入腌制粉、料酒抓匀，腌制半小时左右。青红椒切段，姜、蒜切片。黄豆芽洗净后沸水中焯一下。
4、制作方法：
1、)将腌制好的牛蛙裹上淀粉、蛋清挂糊。
2、)锅烧热，放入半锅植物油，待油热后将挂上糊的牛蛙放入锅中略炸，炸至金黄色捞出待用。
3、)另起一锅烧热，放少入炭烧美蛙红油，油三成热时，放入姜片、蒜片、花椒爆香。
4、)放入炭烧美蛙底料、调味粉，待炒出香味后，放入事先炸制的牛蛙，继续翻炒3分钟左右。最后放入青红椒段，翻炒一分钟关火。
5、)将黄豆芽平铺于碗底，将炒制好的菜肴浇于黄豆芽上，一份美味可口的炭烧美蛙即可上菜了。