榜圩巴乖鱼正宗做法

榜圩巴乖鱼是福建泉州地方的传统美食，其主要原料为巴乖鱼（一种海鱼）。下面是榜圩巴乖鱼的正宗做法：

所需原料：

- 巴乖鱼 600 克

- 翡翠白菜 200 克

- 嫩姜 20 克

- 小米辣 5 克

- 干辣椒 2 个

- 蒜子 20 克

- 葱段 适量

- 料酒 适量

- 食盐 适量

- 鸡精 适量

- 生姜片 适量

- 花椒粉 适量

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1、 将巴乖鱼洗净去皮切片，用水淀粉腌渍 10 分钟。

2、 翡翠白菜洗净后去根。

3、 将嫩姜、小米辣、干辣椒、蒜子切末备用。

4、 热锅冷油，加入生姜片和花椒粉炒香后捞出。

5、 将巴乖鱼片放入锅中，翻炒至两面微黄，加入料酒继续翻炒至熟透后捞出。

6、 在同一锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜和干辣椒末炒香后加入翡翠白菜，翻炒均匀。

7、 将翡翠白菜倒入炒锅中，加入鸡精、食盐和适量的水，烧开后将巴乖鱼片放入煮 5 分钟左右。

8、 最后用水淀粉勾芡，淋上热油即可。

榜圩巴乖鱼烹制原料简单，口感鲜美，肉嫩易烂，汤汁浓郁，具有特殊的地方特色。