永川干豆豉的详细制作方法

用料:

黄豆干重150克

干豆豉调料：  

姜末20克

蒜末50克

辣椒碎15克

花椒末10克

盐10克

老抽（选用）一小勺

水豆豉材料：  

红辣椒（鲜的）一小个

花椒末10克

生抽2大勺

白酒1小勺

蒜末、姜末（选用）  

盐适量

永川干豆豉的详细制作方法:

步骤 1   制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。

步骤 2  三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。

步骤 3  调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。

步骤 4   制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～

步骤 5  制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合

步骤 6  和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。

步骤 7  放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。

步骤 8   一周后，你的水豆豉和干豆豉都可以享用啦～