重庆火锅分为哪些派别

1、笼统的可以分为老火锅和新派火锅

2、所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”。多受到本地人欢迎，因为本地人觉得老火锅不收锅底费，而且老油重复使用，香料在油中的味道释放得更浓厚，感觉吃起来更有味道。

3、所谓的“新派火锅”一般开火之前服务员会将塑料袋装的新油放到锅里再开火，与老火锅形成鲜明对比，因此称之为“新派火锅”。新派火锅多为全国连锁品牌，为了推向外地，也适当少了重庆老火锅那种纯粹的又麻又辣的特点，减少浓烈味道刺激，便于外地人接受，安全和卫生性得到了一定程度提高。由于新派火锅多用一次性的新油，因此成本较高一般要收取45-80之间不等的锅底费。

4、所谓锅底费，就是火锅油的费用，这个费用是除了火锅菜品和酒水饮料之外的需要额外付的费用。