发面发一倍大和两倍大的区别是：
发一倍大是嫩酵面，发酵时间比较短，大约发酵五六成，可以用来制作各种汤包、小笼包，皮比较劲道，韧性好。
发两倍大的是大酵面，发酵时间比较长，大约发酵七八成，一般馒头和花卷都是用大酵面制作的，做出的馒头松软，很少用嫩酵面制作。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
