北方水饺子馅怎么做
1、步：把猪肉割去猪皮，剔干净肉筋膜，按七瘦三肥的比例剁成小肉粒。
第2步：把剁好的肉馅调好味道，每500克肉馅里加入姜末30克、葱末50克、蚝油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、盐5克。
第3步：把肉馅和调料顺时针方向拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，继续顺时针方向搅拌，每次搅拌到肉馅吸完水后，再加入下一次水。
第4步：肉馅搅拌到完全上劲后，加入50克事先做好的料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
第5步：把腌渍好的酸菜攥出水分，然后切碎。500克切碎的酸菜加入调好的肉馅里拌匀，加入50克料油，如果酸菜里没有盐味，可以在调饺子馅的最后一步，加5克盐拌匀即可。