扁豆面搅团的做法

1、疙瘩子

通渭疙瘩子以扁豆面为主的一种食物，称其为通渭最流行的食物也不为过。在通渭地区农忙时常常来不及做饭，面条又不喜欢，那么这种疙瘩子是很好的选择。选取精制莜面放入盆中，加入盐等各种调料，然后打进去三到四个鸡蛋，搅拌均匀。接着撒上面粉，并搅拌，使莜面和面粉全部均匀的黏在一起。将葱辣椒姜等放入锅中小炒，待佐料释放出香味就可以加水。等锅里的水沸腾后，用筷子夹起疙瘩丢入锅里，注意这时不能搅拌，否则会全部碎掉。待锅里再次沸腾后才可以搅拌，加入一些青菜。疙瘩子做好以后，可以根据个人喜欢，加醋，或者就蒜吃。

2、懒疙瘩

以扁豆面为主，适当混和莜麦面，加水拌搅成糊状，剜取于铲锅上，以筷子豁成3~4厘米、粗1.5厘米左右的小疙瘩于开水锅内，连续豁完后，煮熟调浆水食用。方疙瘩 先取莜麦面少量，糁入开水锅内，稍滚一阵后，再糁入扁豆面，煮熟盛碗内，调酸菜或炒菜食用。

3、搅团

“搅团”，就是一种“用面粉搅成类似浆糊”的农家饭食，不光是通渭地区的一种饮食，它也流行于全甘肃地区。通渭搅团是由荞麦面和扁豆面粉加水，制作成的一种可口食物，可为菜亦可为主食！劲道爽滑，配以红油醋汁，青翠欲滴的香菜绿葱，让人欲罢不能！无论是温度渐暖的春天还是寒气逼人的隆冬，一碗凉拌或汤食的搅团，足以让人神清气爽，回味无穷！

4、凉粉

以扁豆加工成纯净淀粉，称“粉面子”，可糁制“凉粉”。凉粉是通渭风味小吃之一，品种多样，最多的就是扁豆凉粉，色泽嫩绿透亮，而且有清热解毒，消暑止渴的效果。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。一般在盛夏天或特殊的日子里，扁豆凉粉再配上用胡麻油制成的旱韮，未入口时，香味扑鼻，入口之时，含之如饴，嫩爽即化，清凉之极。