开封菜有哪些

开封菜是豫菜的代表，有很多种，为你列举以下经典的八道菜：

1、开封烤鸭

2、大葱炒海参

3、鲤鱼焙面

4、炸八块

5、葱扒羊肉

6、炸紫酥肉

7、开封筒子鸡

8、套四宝

开封菜其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。

1、开封烤鸭

开封烤鸭又叫汴京烤鸭，烤鸭的技术可以说是传承久远，首先选用的是专门饲养的鸭子，这种鸭子个大、皮薄、肥嫩、丰满，选用这种鸭子烤出来的烤鸭，色泽红润、皮脆、肉嫩，一直以来都是个大酒楼的招牌菜，也是开封宴席上的珍品。

2、大葱炒海参

海参选用沿海的海参，因为古时候没有冷冻技术，都是鲜海参，运输到汴京以后十不存一所以在当时民间几乎很少有人能吃到正宗的葱烧海参。

3、鲤鱼焙面

4、炸八块

炸八块又名“八块鸡”，现在许多洋快餐席卷中华大地，很多豫菜馆子菜谱上已经找不到这道最初的名菜了。

5、葱扒羊肉

葱扒羊肉，制作简单，开封有近百家餐馆目前都有这道菜，首先可以选用羊肋条或者羊后腿肉，加水葱姜料酒煮至断生，锅中加油，下入大葱段炒制金黄捞出。

6、炸紫酥肉

紫酥肉这道菜不是地道的老吃货很少能吃到正宗的紫苏肉，做法讲究一煮、二腌、三蒸、四炸，四道工序，才使得正宗的紫酥肉做出来色泽粉中带紫，光泽晶莹发亮、吃起来外焦里嫩，肥而不腻。

7、开封筒子鸡

首先声明一下，为什么叫开封筒子鸡，据小编所知，目前只有开封才有制作正宗筒子鸡的百年老汤，小编吃过各地的筒子鸡，味道一言难尽，从此小编绝不再吃开封以外的号称正宗的筒子鸡。

8、套四宝

套四宝选用鸡、鸭、鸽子、鹌鹑四种完整的禽类作为主材料，辅以海参、香菇、竹笋等，套四宝可以说是豫菜中的一绝，更是曾经的宫廷御膳。