云翥台酒优质酱香酒，工艺大体上是投料—高温发酵—高温蒸馏-高温取酒—继续发酵—蒸馏取酒，一共取7个轮次的酒。七个轮次取出的酒，叫做基酒，口感和酒香更不同，其中，第3、第4、第5个轮次酒体最好，出酒率最高，其他四个轮次有酸、涩、焦等特性。
所以，一般将第3、第4、第5个轮次确定为主体酒，再根据需要加入其他四个轮次的酒体来丰富口感，最后，还会加入老酒勾调来平衡口感突出酱味。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
