香橼的味道酷似橘橙，也有人说它还有柚子的香味，古人赞它“味短而香氛，大胜柑橘”，不过香橼的味道非常一般，果肉虽厚，但是并不香甜，也不多汁，人们通常不把它当成水果食用。
此外，颜色还未变黄的香橼非常的酸，一点都不好吃，等到它成熟了变黄了，味道也有一点酸，口感脆是脆，就是比较淡，通常用来做蜜饯，加点糖和蜂蜜腌制一下，可以直接吃或者泡水喝。
或者是把它切成薄薄的片状，晒得干干的，放在阴凉处密封保存，平时可以用它来泡水喝，就好像柠檬片一样，喝了非常舒服。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
