不过香醋更适合些，米醋应该是使用的最广泛的，大部分的菜，不管冷热都适合。常见的糖醋菜肴都用这种。香醋主料是糯米，南方人做东西偏甜，醋也是这样，多了一份柔和的层次感。吃蟹粉小笼就得戳一个洞，把香醋倒进去，鲜肉小笼也可以沾食，也可以和当地的汤面搭配，还有有名的宵肉，没香醋不行。热菜里的西湖醋鱼，也作为主料使用。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
