跳水鱼川菜做法

跳水鱼是江西鄱阳湖地区的特色水产，也是鄱阳湖的著名水产品之一。鱼肉鲜美，肉质细嫩，营养丰富，被誉为“江南鲈鱼”。下面是跳水鱼川菜的做法：

所需材料：

- 跳水鱼一条

- 姜片适量

- 葱适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

步骤：

1、 跳水鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成薄片，用料酒、盐、生抽、鸡精腌制10分钟。

2、 热锅凉油，油热后放入姜片、葱段和辣椒煸炒出香味。

3、 放入腌制好的鱼片，大火快速翻炒，翻至鱼片变色后加入适量的水。

4、 煮沸后转小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠，鱼片入味即可。

5、 最后根据口味加入适量的盐和鸡精，即可出锅。

Tips：

1、 跳水鱼肉质鲜嫩，切片时要注意不要切太厚，否则会影响口感。

2、 煸炒姜片和葱段可以去腥增香，辣椒可以根据口味调整。

3、 炖煮的时间不宜太长，否则会影响鱼肉的口感和营养价值。

4、 最后加盐和鸡精时要根据口味适量加入，不要过咸。

希望以上的做法能够帮到您，祝您做出美味的跳水鱼川菜！