东北铁锅炖江鱼的醤料怎么配

江鱼的制作原料:

[主料]：鲜活鲫鱼三条、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克。

[辅料]：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。

江鱼的做法：

1、)鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏后洗净，在鱼身两面各立划几刀；

2、)泡青菜切成1.5厘米长的细丝；

3、)泡辣椒、姜、蒜剁细末。葱切成细花；

4、)炒锅置旺火上，放入菜；

5、)油烧热，放入鲫鱼炸约3分钟至两面略黄，滗去部分油，锅内留油约100克，将鱼推到锅边，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、葱煵出香味；

6、)再依次放入料酒、酱油、汤等，鱼推回锅中，用中火烧沸；

7、)放入泡青菜烧约10分钟；

8、)待鱼入味后捞起装入盘内，锅内放葱花、香油；

9、)最后用淀粉勾薄芡后，将汁浇在鱼上。

真正的船夫过江鱼又叫川江号子鱼,其实就是泡菜鱼.与你所描述的有些不同.不清楚是不是你光顾的餐馆的秘秘制,请参考泡菜鱼的作法.