熬粥时，淀粉蛋白质等在高温下变性形成胶体，胶体中饱含大量的水分，当把粥放一段时间后，表面的胶体（也就是粥）因大量失水变成一层固体状的膜，这一层膜可以保护粥免受空气中的细菌等杂质的侵入，最好在下一次吃之前取掉，这样您和您的家人会更健康！
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
