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川江百叶的做法和步骤

川江百叶的做法和步骤

水法牛百叶400克,泡菜(萝卜)50克,干辣椒10克,香菜末20克,料酒10克,白醋20克,香油5克,大油50克,水淀粉15克,鸡汤、盐、味精各适量。

开炒之前,先用滚水汆烫百叶10秒左右。然后迅速过凉至百叶完全的凉透再把它浸泡到凉水里备用。

4、/6

锅中倒油,我炒菜油用的偏少,这样会更健康些,先开小火放入干辣椒,再放入花椒和麻椒,慢慢的煸炒出香气。这里注意一定要小火慢慢炒,千万不能把干辣椒和花椒炒糊了。

5、/6

辣椒和花椒的香气出来后放入豆瓣酱煸炒两下,再放入豆豉,下葱姜蒜煸炒几下,烹入料酒激发一下香味。

6、/6

转大火,下百叶,快速翻炒五秒左右,加入一勺生抽翻炒均匀,关火,下小香芹翻炒提香,最后加入葱花和一小勺糖提味即可