牛肉煮出来散的怎么办

要准备的就是腌制牛肉的香料包，往里面可以加入陈皮、八角、香叶和香草等香料，还可以再放一点点的生姜去腥。把这些香料清洗干净了以后，就可以把它们装在一个纱布袋当中。如果觉得自己购买这些香料太过于麻烦的话，也可以直接去买外面售卖的香料包。然后我们需要做的就是把牛肉放到锅中进行煸炒，一般等到油温上升到八成热的时候再把牛肉放进去。在炒牛肉的同时，可以放一些生姜片来帮助牛肉更好的去腥。

牛肉炒制的时间不宜过长，因为我们后面还需要进行炖煮的工作，一般控制在两分钟左右就可以了。如果觉得仅仅放生姜片不能够去除牛肉的腥味，还可以再倒一些料酒进行翻炒。将牛肉取出来之后再往锅里面倒一点油，因为我们接下来要进行的就是炒糖色。往锅里面加入一些冰糖，等冰糖融化了之后就能够得到一个颜色非常纯正的糖色。糖色炒好了之后就可以加入一些清水，然后再把香料包和牛肉放到锅中。接着就可以把火转到大火了，等到水开了之后就可以放一些调味料，加入盐、胡椒粉和老抽，调整至你喜欢的味道。然后我们就可以转到小火，让它慢慢的炖一个小时。

一个小时到了以后就可以关火了，但是不要急着把盖子掀开。因为我们接下来要做的就是让牛肉在余温当中烹饪一段时间，一般焖两个小时以后就可以盛出来了。我们在炖牛肉的过程当中所添加的东西里面有陈皮，它能够帮助牛肉的肉质更加紧实，不会松散。而且陈皮还能够让我们吃起来的时候不会感觉特别的油腻，所以炖牛肉的时候加一点陈皮比较好。