牛肉臊子川味

材料：

牛肉，大料（三艿，八角，陈皮等），葱姜蒜，香菇，豆芽，韭黄等。

香菇要用开水侵泡10于分钟，由干变软即可。牛肉要切成大约2CM大小的小块，也可以看你的个人喜好切大或是切小。

第二步：将牛肉切好以后，在锅里放入菜油，等油热以后将牛肉放入锅中，翻炒少许，将牛肉中的水份煸干。煸干以后倒出。锅中再加入少许油，将八角三艿花椒生姜辣椒一起煸炒等有香味出来以后，再次煸干以后的牛肉倒入锅中，一起翻炒。可加一些盐，和生抽（我家没有生抽，所以我换成了酱油），也可以不加盐，加一些郫县豆瓣翻炒就不用加盐了。因为郫县豆瓣本身就很咸。然后加一点开水，一起放入高压锅中，等出气以后压至15分钟即可。到那时，牛肉很软，很滑口。也可以在锅里用文火慢炖至牛肉耙软也可。

第三步：勾芡。

从高压锅中一并倒出大锅内，加少许热水一起煮沸。将豆粉与面粉以1比2的比例倒入器皿中，用筷子慢慢的搅拌，一定要将面粉搅散开，不能有面团在里面，准备好以后，锅里的水已经沸开了，用筷子慢慢的向一个方向慢慢的搅，然后慢慢的倒入已兑好的芡粉，锅里水开到中火慢慢的倒入，不停的搅拌。锅中的稀稠度视你的个人爱好来控制稠或是稀。我喜欢吃比较稠一点的。

到最后可以看你个人的口味加入辣椒，食盐，鸡精，花椒等。我做的是麻辣味的，用的是云南朝天椒，所以味道很辣。

第四步：拌凉面

选择一定要选活面，含碱的活面。这样口感和嚼劲都会控制的很好。一般不用挂面来代替。当水沸腾以后，将面散开放入锅中。等面变相对软的时候，就可以捞到冷水中然后捞出，放在案板或是盆中不停的搅拌，将面打散，要不然有可能成团。倒入菜油，将面上色，以所有面条上都上油而不浸出油为准。

第五步：将用水过后的韭黄和豆芽放入盛好面的碗中，再浇上牛肉臊子，再加上香菜就可以了！