川味炸酱面臊子香菇的做法

用料

肉末 400克

香菇 7朵

洋葱 半个

大葱 半根

小葱 8根

大蒜 6瓣左右

姜 小块

白胡椒粉 

生抽 

醋 

白酒 

淀粉 

白砂糖 

豆瓣酱 

鸡精 

秘制炸酱哨子的做法步

步骤1

准备猪肉馅 1.做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感哟！ 2.不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

步骤 2

开始腌制肉馅：3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

步骤 3

利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。改刀切小块，放入搅拌机中搅拌。

步骤 4

继续搅碎香菇，用泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉。

步骤 5

熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪油更香。

步骤 6

炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。

步骤 7

猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。

步骤 8

将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开。

步骤 9

再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

步骤 10

肉沫炸成微微焦黄色就可以出锅。炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。盛肉馅记得把多余的油留在锅中，觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。

步骤 11

辅料倒入，小火炒制出香。

步骤 12

出香后加入香菇末。继续翻炒半分钟。

步骤 13

加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸哟！

步骤 14

继续小火翻炒出香。

步骤 15

倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。

步骤 16

适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。

步骤 17

味道差不多，关火下葱花，这样臊子就做好了。