水煮鲜椒猪肝的正宗做法

用料

猪肝 500克

豆芽 1把

蒜苗 适量

大葱 1根

香葱 3根

老姜 1块

大蒜 1颗

干辣椒 适量

花椒 适量

白胡椒粉 适量

红薯淀粉 适量

鸡蛋清 1个

酱油或蚝油 1勺

豆瓣酱 1勺

食用油 适量

盐 适量

1、首先准备好所有需要用到的食材。

2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片

3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。

4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！

5、然后用手抓匀，腌制一会儿。

6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。

8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。

9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一般的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！

1、0、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。

1、1、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。

1、2、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！

1、3、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！

1、4、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

1、5、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！

1、6、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！

1、7、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！