香味，并不是由味觉能感知，而是由嗅觉闻到的一种令人愉悦，能刺激食欲的气味。尽管香味不是“五味”之一，却是构成菜肴风味的重要因素和条件。
[小贴士] 川菜五味是指咸、甜、麻、辣、酸另加鲜味和苦味，虽然辣味是一种痛觉，但归于五味之列。
香味的类型很复杂，从风味上分有浓香、清香、五香、烟香、糟香、酒香、茶香、奶香、酱香和鱼香等。可以说任何一款菜肴，都有自己独特的香味。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
