川味复合酱油熬制方法

原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克

做法：

1、：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用

2、：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，

3、：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

注意事项：

1、：最好是黄豆酱油，这样味道更醇厚，没有黄豆酱油就用生抽代替，

2、：用传统的红糖，一是因为红糖比较香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖使酱油粘稠，冰糖使菜品亮色

复合酱油比普通酱油拌菜好吃的原因就在于：

1、复合酱油加了糖，口味回甜，比直接在凉菜里加酱油和糖更融合味道，

2、复合酱油浓稠，比普通酱油的粘着力更强，附味儿。

3、复合酱油有姜葱和香料的香味，比单单的酱油香。