如何在家享受川菜麻辣鲫鱼

首先，要将鲫鱼去鳞、去肠、去腮，清洗干净后备用。

其次，将葱、姜、蒜切末，青椒、红椒切丝，香菜切碎备用。

再者，将鲫鱼沥干水分，然后切成均匀的块状，用盐、生抽、料酒、淀粉、糖等调料腌制半小时入味。

接着，将大量的花椒和干辣椒炒香后捞出备用，锅中留底油，油热后加入姜蒜末和花椒辣椒炒香，然后加入豆瓣酱和番茄酱煸炒。

然后，加入两大勺糖，一大勺的醋和少量的盐和料酒，并加入适量的清水烧开。

然后，倒入鱼块，煮开后转小火慢慢炖煮，注意煮的时候要不断翻动鱼块，防止糊底，同时让鱼块均匀入味。

最后，加入切好的青红椒和香菜碎，大火收汁即可。

总的来说，麻辣鲫鱼是川菜中常见的一道菜，其中的关键是在糖、醋、豆瓣酱和番茄酱的搭配上，再加上花椒和干辣椒的独特香味，最后加入青红椒和香菜提鲜。制作过程中要注意火候和翻炒的力度，使得鱼块入味且不糊底。