丢糟串香法

串香法的具体操作步骤多种多样，有的与麸曲白酒生产相结合，即酒醅装甑后，将酒精放入底锅内，加热后通过蒸汽进行串蒸;有的用白酒糟先制备好由生香酵母培养的香醅，再装甑串蒸。按照串蒸所用物料及使用方式的不同，串香法又可分为以下五种。

1、丢糟串香：直接利用大曲酒或小曲酒的丢糟进行串香。

2、香醅串香：利用专门酿制的香醅与液态法白酒复蒸串香。

3、发酵酒醅串香：利用生产优质酒的发酵酒醅进行串香，此法的白酒质量甚佳，接近优质酒的风味。

4、浸蒸法串香：将香醅与酒基混合浸渍，然后复蒸取酒，此法香醅用量较少，浸渍时间稍长为好。

5、串浸结合法串香：将一部分香醅和酒基混合后入锅底内浸香，另一部分香醅装入甑桶内串香蒸酒，或者分别进行串香、浸蒸，蒸酒后再根据酒质特点按一定比例勾兑为成品。