1、将鱼斜切成瓦楞块，放在盆中，加入盐、糖、辣椒酱、适量的水、鸡蛋液，生粉，用手抓均匀。鸡蛋液能够让炸出的鱼块蓬松。生粉能够锁住里面的味道。
2、锅内放入食油，低温的时候将鱼块一片片放进去，定型捞出。等油热的时候，再次放进去复炸一遍，鱼块就会呈现出外脆里嫩口感。
3、锅内留一点油，放入花椒、辣椒酱充分熬透，再放入适量水、生抽、醋、糖，芡汁搅拌均匀，浇在炸好
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
