烧白，一道川渝的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的巴蜀民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。烧白其实也就是梅菜扣肉，严格说是一道客家菜，在湖广填四川时迁入四川的客家人带入。在四川和广东的名称不同而已。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
