大董是什么菜系

大董（董振祥），“大董中国意境菜”首创者，中餐国际化领军人物，中国餐饮行业顶级大腕。其经营的餐厅以美味为经，以文化为纬，营造出独具特色的饮食文化。其“大董烤鸭”更是享誉京城的北京新派烤鸭的代表。

大董曾在多次采访中，都提到自己创新菜品的心得，可谓句句干货，这里分享给大家：

1、创新，不能急功近利

中华美食博大精深，学习中国菜不能心急，创新中国菜，更不能急功近利，要先花时间提高修养，了解美食的渊源。

大董在研制酥不腻烤鸭时，就曾“攻古今制鸭之方略，研京菜发展之要义，修契制轨，融汇众美，终成就‘酥不腻’烤鸭”。

2、学一道菜，要掌握核心工艺

对师傅的技术、艺术，要能学得通，学得透，也要能出得来。

记得齐白石昔年谓弟子曰，在学画上“似我者死”，实即教导弟子不能一味模仿老师，要走自己的创新之路。

大董正是这样做的，他是王义均的弟子，王义均的“葱烧海参”可谓海参菜肴之至美。

他在王大师的帮助下，大董终于推出风味有别的“董氏烧海参”，王义均先生的雅量是令人钦佩的，而大董之所为，印证“名师出高徒”，亦叫人佩服。

3、广泛涉猎，通汇贯

要广泛涉猎各种文化、派系的菜品，并理解其核心制作工艺。

中国自古以来各民族、各地区饮食相互交融古已有之，全国各大菜系相似之处颇多。

现今菜品，大多是吸取各家烹饪技艺精粹，在保持地方饮食特点的基础上，不断改良，日臻完美。

所以，想创新菜品，需要广泛了解各类菜品，博采众长、融会贯通。