制作杏干的主要杏子品种有：“白杏”、“红杏”和“黄杏”，但采用相同的制作方法。
其中，以“黄杏”制作的杏干口感较为清甜、果肉质地细嫩，是制作杏干的首选杏子品种。
而“白杏”和“红杏”等品种肉质较硬、口感较淡，制作成的杏干不如“黄杏”制作的口感好。因此，如果要制作杏干，建议选择黄杏更佳。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
