深海红油鱼做法

材料：红油鱼1条，葱1段，姜1块，大蒜1把，干红辣椒1个，八角1颗，花椒1撮，料酒20克，酱油30克，盐2克，油30克，热水1碗

制作方法：

1、 红鱼提前从冷冻室取出，室温下解冻；如果着急吃，可不剪开袋子一起浸泡在凉水中；

2、 红鱼有一层细小的鱼鳞，刮不刮掉都可以；去掉鱼鳃、内脏及鱼腹上的黑膜，冲洗干净，用厨房纸巾里外擦掉多余的水；这是入锅不溅油的重要一步；

3、 葱姜蒜等调料准备好；调料品种及数量不限这些，可根据个人口味调整，吃不了辣的可不放干红辣椒；

4、 不粘锅中火加热，锅热后倒油，油量比炒一盘菜略多一点，油温6、7成热时，拎着鱼尾巴在锅里蘸一下，使鱼身粘一层油，再顺势入锅，不要晃锅，也不要翻动鱼身，此时鱼皮是湿凉的，很容易被粘掉皮；中火加热1分钟左右时，用铲子轻轻撬起鱼身，使鱼身和锅之间有一定的空隙，就这样一点点用铲子撬起来，直到全部鱼身都能轻松脱离开锅底；热油会一点点将鱼皮煎焦，待定型后就不会粘锅了；

5、 翻身，煎另一面，同时将葱姜蒜等调料入锅；看上去煎过的鱼皮，一点儿都没破；

6、 待底面的鱼皮也定型了，淋入料酒、酱油、盐，倒一大碗热水；

7、 盖上盖子，小火焖炖15分钟，中途可用勺子舀汤浇在鱼身上，更易入味；待汤汁浓稠，收汁，出锅