是的，玉米面包饺子一定要用开水烫面。
玉米面只有用开水烫才能激发它的粘性，否则用冷水和面面会很脆，根本做不了饺子皮儿，只能做窝头。而做饺子皮儿又必须要面有粘性才能把馅儿包在里头，不露馅儿，不裂口。
如果用玉米面包饺子，至少还应该搭配一些面粉，这样的两样面和在一起才能经得住水煮。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
