吴祖八宝鸭做法

料:鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料:豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子(鲜)(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇(干)(30克) 鸡肉(50克)

调料:酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

制作工艺

1、 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;

2、 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;

3、 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;

4、 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

5、 栗子去壳，取肉切丁;

6、 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁;

7、 糯米淘洗干净，加水蒸熟;

8、 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;

9、 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;

10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中;

11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。